Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

В том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов

Правила порционирования и отпуска блюд

Уметь при отпуске блюд пользоваться специально предназначенным инвентарём

Знание принципов работы и правил эксплуатации технологического оборудования

Готовить блюда по основному меню; делать заготовки. Готовить бизнес-ланч обеды. Готовить блюда для б